錦鯉
- 小千谷と長岡にまたがる地域が発祥地
- 大正鯉と昭和鯉が人気で、一匹数千万円する鯉もいる。
- 数百万匹の中から１００匹ほど選別
- 成長度合いや池のにごり（赤潮がでる）に応じて３０の棚池を変える
フグ
- 伊藤博文がフグを３００年ぶりに解禁した
- 青酸カリの５００倍 昭和２３年に大阪府が条例制定
- 唐戸市場で活フグの刺身（皮）
- 世界で４３０種類 海響館には１００種類 淡水フグは３０種類
- マンボウもフグの一種
泥だんごの発祥の地は大津市
大津磨きの技法でつくる
わさび
- 有東木の里人が、４００年前に自生のわさびを持ち帰って栽培を始めた。
- 徳川家康が有東木に限って栽培を許可した。
- 古くは薬用に供されていたことが飛鳥京遺跡で発見
- 栽培方法には、渓流式、平地式、地沢式、畳石式の４種
- 真妻系３～４年（１本１５００円～２０００円） 実生系１年